根據最新跨國研究，台灣學術團隊與國際單位合作分析全球數據，揭示降低缺血性心臟病風險的關鍵不只在於減少鈉攝取，更重要的是補足全穀類、堅果與種子等有益心臟健康的食物。這項由台師大及中國醫藥大學團隊參與，並發表於頂尖期刊《自然醫學》（Nature Medicine）的發現，強調飲食模式對心臟健康的全面影響。
全球飲食風險數據深度解析
這項由台灣科技媒體中心發布的研究指出，2023年全球有高達406萬例缺血性心臟病死亡病例，可直接歸因於不理想的飲食習慣。由台師大健康促進與衛生教育學系副教授李銘杰、中國醫藥大學公衛學院職業安全與衛生學系教授林若婷與國外團隊組成的跨國研究團隊，詳細解析了全球204個國家自1990年至2023年的龐大資料。數據顯示，與缺血性心臟病死亡最相關的飲食因子，主要是堅果、種子、全穀類、水果的攝取量不足，以及鈉攝取量過高。
研究結果顛覆了許多人僅關注「吃太多不健康食物」的傳統觀念，反而強調了「對心臟健康有益的食物吃不夠」同樣會顯著增加缺血性心臟病風險。
這項發現意味著公共衛生與飲食指南的重點，不應只停留在限制不良食物的攝取，更應積極鼓勵民眾增加保護性食物的攝取，以達到更全面的心血管健康效益。
東亞地區與社會經濟發展差異的洞察
該研究進一步揭示，飲食風險因子與各地的社會經濟發展程度呈現顯著差異。在社會經濟發展程度較低的地區，主要風險因子集中於水果、蔬菜、魚類等保護性食物的攝取不足。然而，在社會經濟發展程度較高的地區，問題則轉向攝取過多紅肉、含糖飲料及加工肉品等。
中國醫藥大學林若婷教授表示，從研究中可清楚看到，包含台灣在內的東亞地區，飲食風險的首位是鈉攝取量過高，其次則是全穀物、豆類、水果以及堅果與種子等保護性食物的攝取不足。她也觀察到，隨著飲食習慣的西化，含糖飲料與加工肉品在心臟病死亡案例中扮演的角色也日益重要，值得警惕。
飲食型態調整的實證建議與啟示
面對這些數據，台師大李銘杰副教授建議，若要有效調整飲食以降低心臟病風險，民眾應將飲食型態調整為「少鹽、少加工、少含糖飲料」，同時更要主動關注是否攝取足夠的全穀類、蔬果、豆類與堅果。他強調：
「不只要減少吃不好的食物，也要吃夠可能對健康有益的食物。」
李銘杰副教授進一步指出，飲食型態對健康的影響遠比單一食物來得深遠。他建議民眾可選擇以原型食物、不飽和脂肪酸與食材多樣化為核心的「地中海飲食」。這類飲食型態在預防心臟病方面的效果，已被證實優於單純的低脂飲食，為民眾提供了具體且實證支持的健康飲食方向。
數據背後的啟示：全面性飲食觀點的重要性
這項由台灣團隊參與的跨國研究，為全球心血管疾病預防策略提供了寶貴的新視角。它不僅再次確認了高鈉飲食的危害，更突顯了長期以來可能被低估的「保護性食物攝取不足」問題。研究結果強烈建議，未來的公衛宣導與個人飲食選擇，必須從單一食物的限制，轉向更為全面、均衡且著重優質食物攝取的「飲食模式」調整。唯有如此，才能更有效地降低全球缺血性心臟病的發生率與死亡率，提升整體人群的健康福祉。
常見問答
- 降低缺血性心臟病風險的關鍵飲食建議為何？
根據跨國研究，關鍵在於減少鈉攝取、少加工食品與含糖飲料，並確保攝取足夠的全穀類、堅果與種子、水果、蔬菜及豆類等保護性食物。 - 為何僅減少鈉攝取不足以降低心臟病風險？
研究發現，除了鈉攝取過高，堅果、種子、全穀類和水果攝取不足，也是與缺血性心臟病死亡最相關的飲食因子，顯示僅減少「不健康食物」是不夠的，還需補足「有益健康食物」。 - 地中海飲食如何有助於預防心臟病？
地中海飲食以原型食物、不飽和脂肪酸和食材多樣化為特色，其預防心臟病的效果已獲得證實，並優於單純的低脂飲食，提供了一種全面的健康飲食模式。
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