營養系學生創新研發 顛覆傳統潤餅印象
根據中山醫學大學營養學系最新研究成果顯示，傳統清明節應景美食潤餅的熱量問題已獲突破性改善。由該校學生自主研發的「高纖低糖潤餅」配方，成功將每份熱量控制在228大卡，僅為市售潤餅的一半。這項創新不僅保留傳統風味，更大幅提升營養價值，讓民眾在清明節期間能安心享用應景美食。
科學配方解密 健康與美味兼具
該校營養學系主任陳璟賢指出，研發團隊在配方上做出關鍵調整：使用赤藻糖醇取代傳統糖粉，有效降低血糖波動；內餡選用雞胸肉、豆干等高蛋白食材，搭配多樣蔬菜；潤餅皮則添加高纖粉，提升膳食纖維含量達4.1公克。特別的是，這款配方保留傳統潤餅的柔軟口感，且只需使用平底鍋就能在家輕鬆製作。
「我們在健康與美味之間找到完美平衡點，這對食品產業的健康轉型具有示範意義。」陳璟賢主任強調。
學生實作成果 展現營養專業應用
參與研發的營養系大二學生鄭晴勻表示，將傳統食譜改良為高營養版本極具挑戰性，團隊經過多次試驗才達到理想效果。該校「餐食訓練所」學生團體已嘗試將營養概念應用於多種點心，包括鬆餅、鯛魚燒等，展現食品創新的無限可能。
專家提醒：適量攝取為宜
雖然這款潤餅使用低熱量甜味劑，但陳璟賢主任仍提醒，赤藻糖醇過量攝取可能引起腸胃不適，建議民眾適量食用。這項研發成果雖未商品化，卻充分展現營養專業在食品改良上的應用價值，也為傳統節慶食品的健康化提供新思路。
常見問題 FAQ
這款高纖低糖潤餅的熱量是多少？
每份熱量僅228大卡，約為市售潤餅的一半。
這款潤餅有什麼特別的營養價值？
蛋白質含量達18公克、膳食纖維4.1公克，且使用低升糖指數的赤藻糖醇。
一般民眾可以在家製作嗎？
可以，只需使用平底鍋就能輕鬆製作，配方包含中筋麵粉、高纖粉等常見食材。
※ 此篇文章由 AI 改寫或生成，內容僅供參考，可能存在錯誤或不準確之處。
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