傳統潤餅大變身 熱量直接砍半
清明節將至，潤餅這項應景美食總是讓人又愛又怕。中山醫學大學營養學系學生團隊「餐食訓練所」最新研發的「高纖低糖潤餅」配方，成功將傳統潤餅熱量從450大卡降至僅228大卡，整整減少一半，卻能保留原有美味。這項創新配方特別選用赤藻糖醇取代傳統糖粉，不僅降低熱量，更能穩定血糖波動。
「我們在降低熱量的同時，仍維持18公克蛋白質與4.1公克膳食纖維，顛覆傳統潤餅高油高糖的刻板印象。」中山醫大營養學系主任陳璟賢強調。
健康食材巧搭配 營養升級關鍵
這款改良潤餅的秘密藏在食材選擇與比例調整。內餡選用低脂雞胸肉、豆干、蛋皮搭配多種蔬菜，並嚴格控制烹調用油量；餅皮則以中筋麵粉為基底，加入高纖粉提升膳食纖維含量。參與研發的營養系學生鄭晴勻表示：「最困難的是在健康與美味間找到平衡點，我們經過無數次試作才達到理想口感。」
學生實作成果 展現食品創新力
「餐食訓練所」是中山醫大營養學系學生自主組成的實作團隊，平時利用午休時間在校內數位廚房進行各種健康食品研發。除了這款低卡潤餅，團隊還曾成功改良鬆餅、鯛魚燒等點心，甚至開發出膠原蛋白冰淇淋。學生蕭翊分享：「業界導師的指導讓我們更了解食品產業在健康趨勢下的轉型需求。」
雖然這項潤餅配方尚未商品化，但已展現學生將營養專業應用於食品開發的實力。陳璟賢主任也提醒，雖然赤藻糖醇是相對安全的代糖，仍建議適量食用，過量可能引起腸胃不適。
常見問題 FAQ
這款低卡潤餅的熱量是多少？
每份約228大卡，僅傳統潤餅的一半熱量。
赤藻糖醇有什麼優點？
赤藻糖醇具有甜味但熱量極低，且不會造成血糖劇烈波動，是理想的代糖選擇。
在家可以製作這種潤餅嗎？
可以，研發團隊特別設計了適合家庭製作的配方，使用平底鍋就能完成餅皮製作。
※ 此篇文章由 AI 改寫或生成，內容僅供參考，可能存在錯誤或不準確之處。
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