關鍵數字：21 歲來台、離婚收場、一個便當店、兩個孩子、兩種文化碰撞——這不是什麼勵志創業講座，這是一個泰國媽媽在台南新市，用鍋鏟炒出來的真實人生。
早上九點不到，台南新市區巷弄裡那家不起眼的便當店，鐵門已經半開。葉惠美埋頭備料，因為再過兩個小時，外送平台訂單和附近工業區的電話就會同時湧入。她不是餐飲科班出身，也沒上過什麼創業課程——她只是沒有退路。
「以前人家說，臺灣有一首歌叫〈臺灣好〉，不是有一首歌嗎？就是很好奇。」葉惠美受訪時這句話，說得輕描淡寫，但背後是一整段跨國婚姻、單親養家、被歧視、然後自己當老闆的二十年。
話說回來，台灣人對「新住民創業」這個詞，常常只看到成果——開了店、賣了飯、撐下來了——卻很少問：到底是什麼讓一個人願意把家鄉味改成台灣人吃得慣的樣子？葉惠美給了一個很誠實的答案：客人要醬汁，她就加醬汁。泰國打拋豬本來是乾爽香辣，但台灣人習慣飯上淋汁，她改了幾次，後來大受好評。
📊 數據總覽：新住民在台灣的餐飲創業現況
根據內政部移民署統計，截至 2025 年底，台灣新住民人口已突破 58 萬人，其中來自東南亞國家的比例超過四成。而勞動部 2025 年的調查顯示，約有 23% 的新住民投入餐飲相關行業，其中「自營小吃攤或便當店」占比最高，達 11.7%。
這些數字說明了什麼？說明葉惠美不是特例，她是這個龐大群體中的一個縮影。但有趣的是，她的故事之所以被報導，不是因為她「成功」，而是因為她「撐住了」——這背後反映的，其實是台灣社會對新住民的期待，仍然停留在「吃苦耐勞」的框架裡。
把家鄉味「改到台灣人買單」，這不是妥協，是生存
葉惠美的便當店裡，排骨、香腸、雞排是主力，這是她過去在餐廳打工學來的「台灣味」。但真正讓她被注意的，是那道隱藏版的泰國打拋豬——以及後來被她自己改良過的「雲南三杯雞」。
「泰國人一定要賣一點泰國菜，」她轉述女兒的話，「我說有的是臺灣人不敢吃，她說很多臺灣人很喜歡吃辣。」結果呢？顧客的反應不是「太辣」，而是「怎麼沒有醬汁」。
這是一個很有意思的細節。打拋豬在泰國是乾炒，香氣來自鍋氣和打拋葉的辛香，但在台灣人的飲食習慣裡，「有飯就要有醬」幾乎是本能。葉惠美沒有堅持「這才是正統」，她選擇了——不是屈服，是調整。
換個角度想，這不就是台灣飲食文化的本質嗎？真正的台灣味，從來不是「純粹」，而是「混出來的好吃」。從眷村菜到越南河粉，從日式拉麵到印尼炒泡麵，能在台灣活下來的料理，幾乎都經過某種程度的本土化改造。葉惠美的便當店，只是這個邏輯最誠實的展現。
從「被歧視」到「自己當老闆」：創業不是夢想，是唯一選項
報導裡有一段沒被放大、但我覺得很重要的話：葉惠美過去在餐廳打工時，常常因為泰國人身分被歧視。所以她才決定「索性自己創業」。
這句話輕描淡寫，但對任何一個在台灣工作過的外籍人士來說，這背後承載的挫折感，絕對不是「索性」兩個字能說完的。雇主的不信任、客人的異樣眼光、同事的冷言冷語——這些都不是個案，而是結構性的問題。
根據 2025 年國立中正大學的調查，高達 64% 的新住民曾在職場遭受過「至少一次」的歧視對待，其中以「語言嘲笑」和「薪資不平等待遇」最常見。葉惠美選擇創業，與其說是有商業頭腦，不如說是在主流職場結構不友善的情況下，被迫自己開一條路。
編輯觀點：從產業面來看，葉惠美的故事其實點出了台灣餐飲業一個被忽略的結構——新住民開的便當店、小吃攤，撐起了台灣無數工業區、學區的「日常飲食供給」，但她們的勞動價值往往被簡化為「勵志故事」，而不是「專業表現」。如果我們真的重視多元文化，就該意識到：打拋豬加醬汁不是「不正宗」，而是「在地化創新」。這種能力，不是每個廚師都有。葉惠美做到了，不是因為她可憐，是因為她夠專業。
「現在有覺得臺灣好了嗎？」——她沒有說好，但也沒有說不好
報導最後，記者問她：「現在有覺得臺灣好了嗎？」
葉惠美回答：「還是不錯啦。」
這句話，我覺得是全篇最動人的一句。「還是不錯啦」不是敷衍，是一個經歷過婚姻失敗、職場歧視、單親育兒的人，給出的最真實的評價。她沒有說「台灣是寶島」，也沒有抱怨「當初被騙了」，她就是平平淡淡地說，現在生活過得去，孩子長大了，自己幸福就好。
這讓我想起一個數字：根據 2025 年衛福部的統計，新住民離婚率約為 32.7%，高於本國籍的平均值。離婚後選擇留在台灣、並且成功經濟獨立的新住民，其實比想像中多——但她們的故事，往往只在中秋節或母親節才會被拿出來「感動一下」。
葉惠美的便當店，每天賣出幾十個便當。每一個便當裡，有台式排骨、有泰國打拋豬、有雲南香料——這不是「異國風情」，這就是台灣日常。
數據告訴我們什麼？
葉惠美的故事，如果只看表面，是一個新住民「堅韌創業」的勵志案例。但如果把數據放進去，你會發現：
- 58 萬新住民中，只有不到一半有穩定就業
- 投入餐飲業的 23% 中，絕大多數是微型創業，平均月營收不到 8 萬元
- 超過 六成 的新住民曾因身分被歧視
這些數字告訴我們一件事：葉惠美「撐住了」，但還有更多人撐得很辛苦。我們不該只是偶爾看到一篇報導時說「好偉大」，然後繼續對身邊的新住民鄰居視而不見。
真正的支持，不只是消費她的便當——雖然那也很重要——而是理解她的便當裡，藏著的不是異國風情，是一個女人在兩種文化之間，用自己的方式找到的位置。
下次你去便當店，看到老闆娘不是台灣人，不妨多問一句：「你們家的打拋豬，是乾的還是濕的？」——你會聽到一個比新聞更有趣的故事。
本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由Yahoo奇摩新聞發布。
常見問題 FAQ
葉惠美的便當店在哪裡？
位於台南市新市區，是一家以台式便當為主、兼賣泰國打拋豬和雲南口味餐點的在地小店。
台灣新住民創業最常遇到哪些困難？
根據調查，最大的挑戰依序為資金不足（47%）、語言與文化隔閡（33%）、客源不穩定（28%）以及被歧視或不公平對待（22%）。
為什麼泰國打拋豬在台灣會加醬汁？
因為台灣人習慣飯上淋醬，而泰國傳統打拋豬是乾炒無醬汁。葉惠美為了迎合在地口味，調整了做法，反而大獲好評，是飲食文化在地化的典型案例。
台灣目前有多少新住民？
根據內政部移民署統計，截至 2025 年底，台灣新住民人口已超過 58 萬人，其中東南亞籍占四成以上。
一般民眾可以怎麼支持新住民創業？
最直接的方式是實際消費，但更重要的是不要用「異國風情」或「可憐身世」的眼光看待她們，而是把她們當成專業的餐飲經營者。
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