關鍵數字：根據最新考古研究，在距今約 5,000 至 5,300 年前的浙江瓦窯里遺址中，研究人員從 16 件古陶器殘留物中，意外發現了古代釀酒技術的關鍵證據，其中更在高達 71% 的墓葬出土器物中發現特製濾器。

📊 考古數據與遺址解析

這次的研究聚焦於浙江省境內的瓦窯里遺址，亞利桑那大學（University of Arizona）的陳冉（Ran Chen）與研究團隊針對出土的 16 件古陶器進行顯微分析。數據顯示，這些可溯源至西元前三千年的器物，不僅包含了稻米澱粉殘留，更直接對應到傳統釀造工藝的痕跡。值得關注的是，在分析的器物中包含了 5 件特殊的上下雙層過濾器，這些器物在當地出土墓葬中的佔比達到了 71%，顯示酒精飲料在當時的社會與儀式生活中佔據了舉足輕重的地位。

紅麴菌與釀造工藝的演進

分析指出，這些過濾器中殘留了大量紅麴菌（Monascus）的痕跡，這種真菌在傳統紅米酒釀造中扮演著核心角色。紅麴菌釋放出的酵素能將米澱粉有效轉化為糖分，進而發酵成酒精，同時其產生的紅色素也意味著當時的酒液可能帶有獨特的紅褐色澤。除了稻米之外，研究團隊也在器物中驗出芡實（foxnut）等水生植物的澱粉顆粒，雖然無法完全還原當時的精確配方，但證明了史前釀酒原料的多元性。其實，早在 2024 年發表的另一項研究就曾指出，浙江上山遺址在距今 9,000 至 10,000 年前便已出現稻米發酵的證據，而瓦窯里的發現則進一步解開了後代釀酒人如何將酒液與酒糟分離的技術演進。

植物纖維與過濾技術的突破

說到如何將液體與殘留穀物分離，這正是這項研究最讓人驚豔的部分。研究人員在其中 4 件過濾器及 2 件未識別陶器碎片上，檢測出了微小的韌皮纖維（bast fibers）。這些取自植物莖部內皮的纖維非常適合紡織，且完全沒有出現在同遺址的烹飪鍋、盤子或罐子上。這代表當時的人們很可能是將這些植物纖維織成布料，鋪在器皿的上層過濾碗中，藉此攔截陶器本身較大孔洞無法濾掉的微小顆粒，讓酒液變得更為純淨。

趨勢預測

從物質文化的角度來看，這項發現將中國釀造工藝的精細化歷史大幅往前推進。當古代工匠開始懂得利用植物纖維作為濾網、搭配紅麴菌進行糖化發酵時，意味著史前飲食文化已經跨越了單純的溫飽需求，進而追求口感與儀式感。未來，隨著顯微技術與殘留物分析的持續進步，考古學界將能更精準地復原亞洲地區早期醱酵飲料的風味輪廓，甚至進一步描繪出新石器時代晚期的貿易與技術交流網絡。

從產業面來看，這項研究不只是考古學上的突破，更為現代發酵工藝提供了深厚的歷史縱深。當我們驚嘆於 5,000 年前的人類就能運用紅麴菌與纖維過濾技術來精釀米酒時，其實也印證了人類對「風味」的追求從未停歇。對現代餐飲或釀造業者來說，傳統醱酵技術往往藏著最深厚的文化底蘊，如何從古老智慧中找到與現代市場對話的切入點，將是極具潛力的創新方向。

話說回來，歷史總是給我們留下驚喜。如果你對古代生活或醱酵科學感興趣，不妨關注後續關於新石器時代飲食文化的考古成果，說不定下一杯手中美酒的源頭，比我們想像的還要古老。

本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由Phys.org發布。

常見問題 FAQ

5000 年前的中國古人是用什麼來釀酒的？

根據浙江瓦窯里遺址的陶器殘留物分析，當時的釀造者使用稻米作為主原料，並搭配紅麴菌（Monascus）來將澱粉轉化為糖分進行發酵，同時還可能加入芡實等植物作為副原料。

考古學家是怎麼發現古人會過濾酒液的？

研究人員在遺址出土的上下雙層特殊陶器過濾器中，檢測到了微小的植物韌皮纖維殘留。這些纖維被認為是織成布料後鋪在濾器上，用來過濾掉發酵後殘留的細小穀物顆粒。

這些釀酒陶器在當時的社會有什麼特別意義？

在瓦窯里遺址中，大約有 71% 的出土墓葬都包含了這類過濾器，這顯示酒精飲料的準備與飲用，在當時的社群生活、社交及宗教儀式中扮演著非常核心的角色。

※ 此篇文章由 AI 改寫或生成，內容僅供參考，可能存在錯誤或不準確之處。