關鍵數字：根據西班牙羅維拉-維吉利大學最新研究指出，特定種類的橄欖油，即精煉橄欖油，可能加速人類大腦的退化，進而影響執行、語言及整體認知功能，這項發現顛覆了許多人對健康油脂的認知。該研究追蹤長達兩年，並於2026年1月發表於國際重要期刊《Microbiome》，明確點出選錯橄欖油種類，對於維持大腦健康的重要性。
📊 數據總覽：橄欖油與大腦健康的最新發現
神經內科醫師鄭淳予在其臉書上引述了這項由西班牙羅維拉-維吉利大學研究團隊，歷經兩年追蹤並於2026年1月發表於《Microbiome》期刊的重要研究。該研究的數據揭示了橄欖油種類與認知功能及腸道菌相之間的緊密連結，值得我們深入探討：
- 初榨橄欖油展現優異護腦效果：數據顯示，在兩年的追蹤期間，攝取較多初榨橄欖油的受試者，其整體認知功能、語言能力與執行功能表現皆有提升。更重要的是，研究發現這類受試者的腸道菌相多樣性也相對較高，暗示了腸道生態的健康與大腦表現的正向關聯。
- 精煉橄欖油恐加速認知功能退化：相較之下，攝取精煉橄欖油的族群，其執行功能、語言能力及整體認知功能表現則呈現退步傾向，同時腸道菌相的多樣性也明顯降低。這組數據強烈暗示了精煉橄欖油可能對大腦造成負面影響。
- 腸道菌群扮演關鍵橋樑：這項研究進一步指出，腸道菌群可能作為連接橄欖油攝取與大腦功能的關鍵機制。研究團隊特別發現一種名為Adlercreutzia（艾德勒克魯茲氏菌）的腸道菌，當初榨橄欖油的攝取量增加時，此菌的數量會減少，而受試者的認知表現反而因此改善。這項發現強化了「腸─腦軸」連結對大腦功能影響的理論。
數據解讀：初榨與精煉橄欖油的製程差異
既然橄欖油的種類如此重要，那麼究竟「初榨」與「精煉」的差異在哪？鄭淳予醫師進一步說明，這兩者在製程上存在著天壤之別，直接影響了其營養成分與對人體的潛在影響：
- 初榨橄欖油（Virgin Olive Oil, VOO）：包括特級初榨與一般初榨。這類橄欖油必須透過純粹的物理機械方式提取油脂，過程中嚴禁高溫處理導致油品變質，也不得使用化學溶劑。若能具備「冷壓」或「冷萃取」標示，則更能確保其珍貴的多酚、抗氧化物與維生素等抗發炎及神經保護成分得以完整保留。
- 一般精煉橄欖油（Common Olive Oil, COO）：這類油品通常包含精煉橄欖油及果渣油。其原料可能來自品質不佳或酸度過高的橄欖果實，因此必須經過化學工業精煉的嚴苛處理，包含脫酸、脫色、高溫脫臭等步驟，才能轉化為可食用的油品。然而，這樣的製程往往會使橄欖油失去其天然的營養價值。
數據解讀：挑選優質橄欖油的實用指南
面對市面上琳瑯滿目的橄欖油產品，究竟該如何挑選才能真正攝取到對大腦有益的「好油」？鄭淳予醫師根據業界經驗與研究結果，提供了以下四個實用技巧，幫助消費者做出明智的選擇：
- 選對品種，認明「初榨」標示：購買時務必確認產品標示有「Extra Virgin（特級初榨）」或「Virgin（初榨）」字樣，其中以冷壓或冷萃取的初榨橄欖油為最佳選擇。
- 避開陷阱，遠離「精煉」等級：應避免標示為「Pure」、「Light」或「Pomace」的橄欖油，這些多屬於精煉等級。特別要注意的是，「Light」並非指熱量較低，而是代表經過精煉處理、風味較淡的油品。
- 選對包裝，保護珍貴成分：建議選擇深色玻璃瓶或鐵罐裝的橄欖油，以避免光線直射造成多酚類抗氧化物氧化變質。透明塑膠瓶的包裝應盡量避免。
- 學會看標籤，掌握新鮮度與來源：仔細查看採收日期和生產日期，通常早摘青果的橄欖油會更為新鮮，且富含多酚。此外，優先選擇單一產地、產區標示清楚的產品，能確保其品質與來源的穩定性。
數據告訴我們什麼？選擇對的橄欖油，投資大腦健康
這項西班牙研究的數據清晰地指出，橄欖油的選擇絕非小事，它可能直接影響我們的大腦健康與認知功能。初榨橄欖油因其天然的製程與豐富的營養成分，對腸道菌相及大腦功能展現出正向的保護作用；反之，精煉橄欖油則可能因為製程的緣故，失去這些益處，甚至帶來負面影響。從長期來看，投資於高品質的初榨橄欖油，不僅是為我們的餐桌添香，更是為大腦築起一道健康的防線。這提醒我們在日常飲食中，應更注重食材的來源與加工方式，畢竟，我們的身體與大腦，值得最好的呵護。
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