事件總覽：從茶樓一盅兩件的悠閒日常，到酒樓宴席講究鑊氣與排場的工夫名菜，香港君悅酒店連續三年獲得米其林指南推薦的「港灣壹號」，將這份承載香港人集體記憶的餐桌風景，原封不動搬來台北君悅酒店「漂亮廣式海鮮餐廳」。即日起至9月30日，為期一個月的限時客座，要用10道菜說一段關於時間、技藝與風土的故事。

說起香港的飲茶文化，大概很少有人能抵擋那蒸籠掀開瞬間、白煙裊裊上升的誘惑。粉果要薄皮透光、蝦餃要褶子勻稱，每一道點心背後都是師傅數十年功力的累積。而這次客座活動的主角——港灣壹號行政中餐總廚陳漢章（章師傅），正是這種「慢工出細活」的最佳實踐者。

章師傅是土生土長的澳門人，17歲那年一頭栽進廚房，赴香港拜師學藝，轉眼已超過30個年頭。他的履歷攤開來，幾乎就是一幅香港粵菜名店的版圖：康得思酒店米其林一星「明閣」、喜來登酒店「天寶閣」，2015年更以一道獨創粵菜奪下香港旅遊發展局「美食之最大賞」至高榮譽金獎。說他是當代粵菜的中堅力量，一點也不為過。

📅 8月27日：章師傅正式客座，揭開「香江名饌．粵韻傳承」序幕

這場名為「香江名饌．粵韻傳承」的客座活動，從8月27日起正式開跑。章師傅這回聯手漂亮廣式海鮮餐廳主廚盧俊源與港點團隊，端出的10道菜，每一道都像是一把鑰匙，打開香港不同時代的飲食記憶。

其中兩道點心特別值得拿出來說。一道是「賽螃蟹鮮帶子餃」，靈感來自清代宮廷料理「京式賽螃蟹」——本來是用蛋白模仿蟹肉的質地與鮮甜，到了章師傅手上，他把草蝦仁、新鮮帶子剁進餡裡，再用南瓜粉與紅麴米粉揉出0.2公分的薄皮，大火蒸4分鐘，晶瑩剔透得讓人捨不得咬下去。另一道「香芫鮮蝦魚米蒸粉果」，則把香菜揉進餃皮，內餡包入深海圓鱈、草蝦仁、馬蹄，入口先是清香回甘，接著是脆口的海鮮鮮甜，層次感非常鮮明。

有趣的是，這兩道點心剛好代表了粵菜點心的兩個極致：一個是對食材模擬的想像力，一個是對傳統製程的堅持。你很難說哪個比較厲害，但可以肯定的是，兩者都需要時間的淬鍊。

編輯觀點：從產業面來看，這種跨海客座合作在台灣星級飯店已經不是新鮮事，但真正能做出差異化的，從來不是「從哪裡請來哪位主廚」，而是「這位主廚能帶來什麼樣的敘事」。章師傅最聰明的地方在於，他不只端出招牌菜，而是用「香港人的餐桌記憶」這個情感連結，把菜色背後的文化脈絡一起帶進來。對台灣消費者來說，吃的不只是一頓飯，而是一段香港的歷史切片。這種說故事的能力，才是這場客座活動真正的價值所在。

📅 1950年代：酒樓文化興起，粵菜走向精緻化

把時間軸往前拉一點。1950年代後，香港酒樓文化逐漸興盛，婚宴壽慶、商務往來、親友歡聚，全都擠進了這些鑲金掛銀的大廳。菜色也跟著升級，從點心小食走向工夫熱菜，講究的是工序、火候、排場。

這次客座菜單中有一道「四寶燉夏威夷萬壽果」，就是那個時代的縮影。廣東人常說「寧可食無菜，不可食無湯」，這道湯品選用了有「木瓜界精品」之稱的日昇木瓜，果肉綿密香甜，挖去果肉後注入慢燉24小時的金華火腿上湯，湯清而味醇，每一口都是時間濃縮出來的精華。

這道湯讓我想到一件事：現代人吃飯講求效率，速食文化當道，但真正讓人留下深刻記憶的味道，往往是那些願意花時間等待的菜。24小時的湯、4分鐘精準控制的蒸煮、0.2公分的手工餃皮——這些數字背後，其實是一種對待食物的態度。

說真的，在追求翻桌率的餐飲業，願意這樣慢慢燉、慢慢蒸的餐廳，已經越來越少了。

📅 2023年與2026年：章師傅的廚藝交流足跡

章師傅的廚藝版圖其實不只香港。2023年，他與黑珍珠餐廳指南一鑽的「悅軒」切磋交流；2026年，又與「西洲軒」進行了一場廚藝對話。這些經歷讓他對粵菜在不同市場的詮釋有了更寬廣的理解，也讓他信奉的「因時而食、因材施藝」理念更有彈性。

回到這次客座的本質——它不僅僅是一場短期快閃，更像是一次文化的雙向流動。對台灣的餐飲從業人員來說，能近距離觀摩一位米其林推薦餐廳主廚的工序與思維，是極為難得的學習機會；對消費者來說，則是用一頓飯的時間，走一趟香港的餐桌風景。說划算，其實還太客氣了。

📅 即日起至9月30日：限時一個月的味覺旅行

這次客座活動從即日起一路延續到9月30日，地點就在台北君悅酒店三樓的漂亮廣式海鮮餐廳。如果你想體驗的不只是「好吃」兩個字，而是想知道什麼叫「老香港的餐桌記憶」，那這一個月大概是今年最值得訂位的時間點。

當然，我必須老實說：米其林推薦不等於每個人都會喜歡。但如果你問我，在這個凡事講求快狠準的時代，還有人願意用手工揉出0.2公分的餃皮、用24小時熬一鍋湯，光是這份心意，就已經值得你坐下來好好吃一頓飯。

至今影響與未來展望

回頭看這段時間軸，你會發現一個有趣的規律：香港粵菜的演進，從來不是斷裂式的革命，而是一層一層疊加出來的厚度。從茶樓的日常、酒樓的排場，到米其林指南的國際認可，每一段時期的累積，都還在今天的餐桌上發揮作用。

章師傅這次帶來的10道菜，與其說是一次客座活動，不如說是一場「時間的切片展覽」。他用菜色說明了：傳統不是用來被打破的，而是用來被理解的。理解了，你才知道要怎麼在傳統的基礎上，長出新的東西。

對台灣的餐飲市場來說，這樣的客座合作也是一個提醒：我們不缺國際級的美食，缺的是能把食物背後的文化脈絡說清楚的人。章師傅做到了，接下來就看我們有沒有好好坐下來，把這頓飯吃完的耐心了。

台北君悅酒店「漂亮廣式海鮮餐廳」｜港灣壹號客座活動「香江名饌．粵韻傳承」
日期：即日起至2026年9月30日
地址：台北市信義區松壽路2號3樓
訂位建議：客座期間席位有限，建議至少提前一週預訂

本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由Yahoo奇摩新聞發布。

常見問題 FAQ

港灣壹號客座台北君悅的時間到什麼時候？

即日起至2026年9月30日，為期約一個月的限時客座活動。

這次客座活動會推出幾道菜？

總共推出10道串聯香港人共同記憶的經典粵菜，涵蓋點心、煲湯與鑊氣熱菜。

陳漢章師傅的廚藝背景是什麼？

章師傅是澳門人，17歲赴香港學藝，資歷超過30年，曾任職於米其林一星「明閣」、喜來登「天寶閣」，2015年奪得香港旅發局「美食之最大賞」金獎。

需要提前訂位嗎？

強烈建議提前預訂，客座期間席位有限，至少提前一週訂位比較保險。

※ 此篇文章由 AI 改寫或生成，內容僅供參考，可能存在錯誤或不準確之處。